蛋黃酥、鳳梨酥這些美味的糕點，真的是大家耳熟能詳，也很喜歡的美食。每逄中秋佳節時，無論是送禮或是自己享用，這些糕點都是必買的!

這次趁著大人小孩都宅在家，就一起動手來做做看蛋黃酥。

★蛋黃酥材料★

下方列表是蛋黃酥的材料，要準備的東西其實不多。其中，蛋黃、紅豆泥可以自己準備，也可以到烘焙材料行來購買。
來看看要準備那些材料吧~

【製作蛋黃酥材料】 ※內餡材料※ 蛋黃 : 10個 紅豆泥 : 250g ※油皮※ 糖 : 17g 中筋麵粉 : 117g 無水奶油 : 42g 水 : 55ml

※油酥※ 低筋麵粉 : 100g 無水奶油 : 50g ※表皮※ 蛋黃 : 1個 牛奶 : 1ml 芝麻 : 少許

這次的材料鹹蛋黃、烏豆沙、無水奶油及中低筋麵粉等，我主要都購自烘焙材料行，以這次要製作蛋黃酥所需的份量，材料錢總共大約是200元以內。

★蛋黃酥材料說明★

蛋黃酥的外層酥皮，是用油酥、油皮這二種麵糰混合而成。而油皮是使用中筋麵粉、水、奶油及糖製作而成的麵團，帶有彈性。而油酥則是使用低筋麵粉加上奶油整作而成，比較沒有筋性。

蛋黃酥使用的奶油，這次我們使用的是無水奶油。其無水奶油是從奶油中提煉出的液態牛奶脂肪。由普通奶油加熱蒸發水分後，去除漂浮物及沉澱物製成。其相較其它油脂，有著發煙點較高、致癌物質較少、無乳糖、容易保存的好處。 有些蛋黃酥的食譜會使用豬油等其它油脂，不過建議可以使用無水奶油會比較健康唷。

烏豆沙的作法比較費工，把紅豆煮爛打成泥，沒帶殼的就是烏豆沙餡，其口感細緻綿密比較細緻香甜好吃。

★蛋黃酥跟著做★

蛋黃酥製作步驟匯總: 1.先將烏豆沙泥分成每個25g，簡單搓揉成型。 2.將熟蛋黃包入烏豆泥中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱備用。 3.製作蛋黃酥的外皮-油皮。 4.製作蛋黃酥的外皮-油酥。 5.製作蛋黃酥的外皮，將油皮及油酥混合成糰。 6.桿平麵糰製作外皮，再將內餡包入外皮麵糰中。 7.外皮均勻塗上蛋液，放入烤箱180度烤上45分鐘就完成了!!

【STEP 1】: 先將烏豆沙泥分成每個25g，簡單搓揉成型。

【STEP 2】:將熟蛋黃包入烏豆泥中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱備用。

【STEP 3】: 製作蛋黃酥的外皮-油皮。

• 將砂糖、無水奶油放入碗中，混合攪拌一下，再放入過篩的中筋麵粉。

• 慢慢加水把麵粉揉成糰，這樣油皮就完成了。接著把麵糰覆蓋上保鮮膜，靜置等待30分鐘。

【STEP 4】: 製作蛋黃酥的外皮-油酥

• 放入無水奶油及過篩的低筋麵粉，然後搓揉成糰，這樣油酥就完成了。

【STEP 5】: 製作蛋黃酥的外皮，將油皮及油酥混合成糰。

• 先將油皮及油酥各分成10等份。

油皮麵糰分成10等份，每個22g。 油酥麵糰分成10等份，每個14g。

• 將油酥包入油皮中，把麵糰揉成圓型。

【STEP 6】: 桿平麵糰製作外皮，再將內餡包入外皮麵糰中。

• 拿出製作好的外皮麵糰，桿平後順勢捲起來，然後反向再用相同方法再桿一次並捲起來，這樣外皮麵糰就製作完成完了。接下來把外皮麵糰放著靜置等待20分鐘。

• 等待20分鐘後，接著桿圓麵糰，再將內餡包入麵皮中並再揉成圓型。這樣蛋黃酥的主體就完成了!!

【STEP 7】: 外皮均勻塗上蛋液，放入烤箱180度烤上45分鐘就完成了!!

• 蛋黃加上牛奶攪拌均勻，再將蛋液均勻塗在蛋黃酥的表面上，然後，可以再放上些許芝麻。

• 放入己經預熱180度的烤箱，烤個45分鐘就完成了。

★蛋黃酥吃吃看★

「好吃耶!」 ~ 大家吃過蛋黃酥後的反應都還不錯唷！

蛋黃酥的作法其實還蠻簡單的，沒有烘焙經驗的人也可以很容易上手。

這次中秋佳節就自己親手做一個健康又美味的蛋黃酥吧!!